肉类食品复合袋出现胀袋、发霉的原因及解决方法

- 2019-07-25-

    市场上很多包装好的肉制品,但是很多肉类食品复合袋会出现胀袋、发霉等情况。这是什么原因呢,又有什么解决方法呢?下面新之盛的小编就给大家讲讲。

    肉制品复合包装袋在保质期内呈现胀袋、发霉等问题,主要是下面五个原因造成的:一、阻隔性差——环境中氧气、水蒸气渗入包装内部的透过量较大,引起残存微生物的成长、繁衍。二、耐搓弄性差——在运输或转移的过程中,通过外力的搓弄后,不耐搓弄的包装袋外表易构成折痕或针孔,引起阻隔性下降。三、复合牢度差——复合包装袋所使用复合膜的剥离强度差,即包装复合膜中各单层膜之间的复合牢度差,容易发生复合膜分层现象,导致包装复合膜整体阻隔性、耐搓弄性等性能下降。四、密封性差。复合包装袋袋体或热封口的密封性极差,在制品包装的长期贮存过程中,易引起制品复合包装袋呈现缓慢漏气的现象。特别是热封部位的密封质量较差,如热封强度过低或过高、热封强度不均匀,则更易呈现漏气现象。五、灭菌不完全——即制品包装内还残存部分微生物,这些微生物遇到适宜的温湿度环境及氧气浓度,则会大量成长、繁衍。

     针对以上容易造成肉制品胀袋、发霉的五个因素,专家提出了相对的应对措施:一是关注包材的氧气透过量、揉搓后的氧气透过量、密封性能、热封强度、剥离强度等主要性能的监测;二是选择阻隔性高、耐揉搓性好的包材或对现有包材进行质量改进;三是提高杀菌效果,改善热封口的密封质量。

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